قهوة من المختبر: تكنولوجيا الغذاء ومستقبل النكهة | رائد نخلة | الحلقة 122

حاسوب لابز Hasoub Labs المكان اللي بحوّل فكرتك لشركة ناشئة حقيقية، جاهزة للاستثمار والنمو. انضموا لبناء حلول متطورة في مجالات التكنولوجيا الزراعية والتنقل الذكي. لماذا يحب شخص طبقًا معينًا بينما لا يطيقه شخص آخر؟ وما الفرق العلمي بين الطعم والنكهة؟ وهل يمكن إنتاج قهوة دون قطفها من شجرة؟ في هذه الحلقة من صوت التِك نستضيف رائد نخلة، نائب رئيس المنتجات في شركة Coffee Sai المتخصصة في تطوير القهوة المزروعة بالخلايا، ومؤسس شركة Red Orca Coffee، وأول حاصل في البلاد على شهادة Q Grader العالمية لتذوق القهوة وتقييم جودتها. نتحدث عن دور الدماغ والأنف والذاكرة في تشكيل تجربة النكهة، وأثر الطفولة والثقافة على طريقة تذوقنا للطعام. ونتناول التقنيات المستخدمة في تحليل الغذاء، مثل "الأنف الإلكتروني" وتقنية GC-MS، وكيف تطوّر شركات FoodTech منتجات تناسب ملايين الناس رغم اختلاف أذواقهم. كما نتوقف عند إنتاج القهوة داخل المختبرات باستخدام المفاعلات الحيوية، وأثر هذه التقنيات المحتمل على اقتصاد الغذاء والمزارعين وسلاسل التوريد، ونسأل: هل يمكن للذكاء الاصطناعي أن يبتكر نكهة لم يتذوقها إنسان من قبل؟ وماذا يمكن أن يقدم المجتمع العربي في هذا المجال؟